Ingrediënten

1300 gr. schouder met bot en vel.
half kopje kleurzout
handje zwarte peperkorrels
handje kruidnagels
theelepel tabasco (optioneel)
5 of 6 laulierbladeren
+/- 2 liter water

Hulpmiddelen

Tafelrookoven en heteluchtoven.

Voorbereiding

Ingredienten met elkaar mengen en even aan de kook brengen natuurlijk nog zonder vlees.
Af laten koelen en dan het vlees er in zodat het onder komt te staan.
Ik heb het 2 dagen in de koelkast laten staan, omdat ik eerder geen tijd had.
Toen uit de pekel gehaald afgespoelt en droog gemaakt met oude theedoeken en keukenpapier.
1 nacht in de koelkast op een rooster verder laten drogen.
Halve koffiemok met rookmot onder in de rookoven voor wat extra rooksmaak en geur.

Bereidingswijze

In mijn oventje past een stuk vlees van 1300 gr. op het onderste rooster, 2e rooster past er dan niet meer in.
Het vlees laten roken tot de spiritusbranders uitgebrand waren.
Hete luchtoven op 90 gr. en het vlees onder in de oven geplaatst.
Kernthermometer op 65 graden ingesteld en het wachten kan beginnen.
Na 5 uur was de kerntemperatuur bereikt toen nog 10 minuten in de folie laten rusten (moeilijk) zodat het vocht weer een beetje door het vlees heen trekt.

Serveertips

Halve Madame Chanette pureren en door een potje piccalily mengen.
Plakken snijden van de ham met wat picalily er naast of erover.
Natuurlijk kan honing-mosterdsaus ook uitstekend.

Bron

Eigen