Ingrediënten voor 4 personen

Voor de roux:
70 gram boter
fijngesnipperd sjalotje
95 gram bloem
150 ml groentebouillon
100 ml room
peper en zout
doosje kastanje champignons
zakje geraspte oude kaas
1 eidooier
1 eetlepel gehakte peterselie (of bieslook)
knoflook(poeder)
zout
peper
nootmuskaat

Om te paneren:
handje bloem
2 á 3 geklutste eieren (waarvan 1 zonder dooier, want die heb je voor de roux gebruikt)
handje paneermeel

Hulpmiddelen

Koekenpan en frituurpan

Voorbereiding

Bak de champignons met wat peterselie of bieslook en een beetje knoflook(poeder). Voeg het vrijgekomen vocht toe aan de bouillon. En houd de champignons apart.

Fruit het sjalotje zachtjes in de boter en voeg vrij snel 95 gram bloem toe. Roer goed door en laat flink warm worden. Het mengsel moet loskomen van de pan. Voeg de koude bouillon toe en roer de massa met een garde glad. Voeg vervolgens de room toe en laat het geheel 30 minuten op een heel zacht vuurtje gaar worden. Dit is nodig om de meelsmaak kwijt te raken. De massa is nu behoorlijk dik. Voeg peper, zout en nootmuskaat naar smaak toe en laat enigszins afkoelen.

Bereidingswijze

Meng de massa met de gebakken champignons, de eidooier en de geraspte kaas en maak hiervan kleine kroketjes. Doe de bloem, de losgeklopte eieren en het paneermeel elk op een eigen bordje. Haal de kroketjes eerst door de bloem, daarna door het ei en als laatste door het paneermeel. Frituur ze ca. 4 minuten op 180° C tot ze goudbruin zijn.

Serveertips

Als je deze kroketjes eerst invriest en pas daarna pas frituurt, zijn ze nog lekkerder.