Ingrediënten voor 4 personen

2 Potten roomspinazie (Hak, 370ml. per pot)
3 el. Olie
1 Gesnipperde ui
½ Rode paprika
100 gr. Champignons in schijfjes
1 Teentje knoflook
3 dl. Melk
2 el. Maizena
75 gr. Geraspte kaas
1 tl. Mosterd
1 tl. Kerriepoeder
2 Eieren
Zout en peper

Hulpmiddelen

Souffléschaal

Voorbereiding

Verwarm de oven op 200 ºC.

Bereidingswijze

Laat de spinazie uitlekken en druk met een lepel het vocht eruit.
Verhit de olie en bak de ui, paprika en champignons ca. 5 minuten.
Bak de knoflook even mee.
Meng de maizena met een beetje koude melk.
De rest van de melk aan de kook brengen en binden met het maizenapapje.
Kaas erdoor smelten.
Voeg de mosterd, kerriepoeder, zout en peper aan de saus toe.
Pan van het vuur nemen en eidooiers erdoor roeren.
Roomspinazie en het groentemengsel toevoegen en goed mengen.
Eiwit stijfslaan en er voorzichtig doorheen spatelen.
Overgieten in ingevette souffléschaal.
Plaats de schaal in het midden van de oven en laat in ca. 50 minuten goudbruin bakken.