Ingrediënten

Olie om te frituren

VOOR OMHULSEL
100 g tarwebloem
250 ml water
snufje zout

VOOR VULLING:
45 ml olie
250 g mager varkensvlees in dunne reepjes
100 g bleekselderij in reepjes gesneden
100 g champignons in dunne plakjes
15 ml sojasaus
1/2 t zout
1 e maïzena, opgelost in 45 ml water

VOOR BLOEMPASTA:
1 e tarwebloem gemengd met 15 ml water

Bereidingswijze

VOOR OMHULSEL
1. Zeef bloem in kom en roer geleidelijk het water erdoor tot een glad beslag ontstaan.
2. Laat beslag tenminste een half uur rusten.
3. Vet een voorverwarmde koekenpan met een doorsnee van 23 cm licht in.
4. Verspreid met behulp van een kwast een dun laagje beslag over de bodem van de pan.
5. Bak dit tot begin stollen Als er gaten verschijnen, moet er nog een laagje beslag overheen geborsteld worden.
6. Haal pannenkoekje uit pan en houdt het warm.
7. Maak op deze manier nog meer omhulsel pannenkoekjes tot het beslag op is.

VOOR VULLING:
1. Verhit olie in een pan.
2. Voeg het vlees toe en bak dat al roerend totdat het begin verkleuren.
3. Doe er dan de groenten, de sojasaus en zout bij.
4. Giet de maïzena-oplossing er door en blijft roeren tot het vocht gebonden zijn.
5. Haal de pan van het vuur en laat inhoud afkoelen.

MAKEN VAN LENTEROLLETJES:
1. Leg 2 eetlepels vulling op de onderste helft van elk pannekoekje en vouw de bovenkant er overheen.
2. Vouw de rechterkant naar links en de linkerkant naar rechts.
3. Maak een strak rolletje van het pannenkoekje en verzegel het met bloempasta.
4. Verhit olie tot 180*C en frituur de rolletjes, slechts een paar tegelijk, tot ze goudbruin zijn.
5. Laat ze uitlekken op keukenpapier en dien warm op.

Serveertips

De officiële manier om het omhulsel te maken is met deeg, dat zo zacht is als marshmallows. Houd het deeg in één hand en vrijf ermee overbodem van een wok pan om papierdunne velletjes te krijgen. Ze zijn ook kant en klaar te koop natuurlijk.
Deze lenterolletjes eten met loempiasaus.