Ingrediënten voor 2 personen

1 schelvis

Voorbereiding

VOOR GROENTEBOUILLON:
600 ml water
50 g fijngesneden bouquet (ui, prei, wortel, peterselie of selderij)
3 gekneusde peperkorrels
1 laurierblad
1 t verse fijngesnede tijm
zout

Maak een groentebouillon (goed op smaak gebracht).

VOOR MOSTERDSAUS:
250 ml groentebouillon
20 g patentbloem
15 g margarine
1 t geraspt ui
10 g fijne mosterd
zout
peper
schuit koffiemelk. of room

1. Smelt margarine met ui en voeg de patenbloem erbij en kook zachtjes door voor 3 min. tot bloem gaar en sanderig is.
2. Laat roux afkoellen.
3. Maak van roux en warme bouillon een gebonden saus.
4. Laat saus 5 min. zacht doorkoken.
5. Breng de saus goed op smaak met zout en peper.
6. Voeg de mosterd op laaste moment toe en roer er de koffiemelk door(room kan ook) Haal direct van vuur. (kontroleer of dit goed op smaak is)

Bereidingswijze

VOOR VIS BEREIDING:
1. Pocheer vis in 350 ml groentebouillon voor 15 min. of tot gaar. (kontroleer of vis gaar is)
2. Houd op warme schaal de vis warm.

Serveertips

Schep vis op midden van serveerschaal met iets mostersaus en een plukje bieslook een geeft de rest van saus er apart bij.

Bron

Culinaire vakschool Groningen