Voorbereiding

Vet de broodvorm in met boter. De helft van de melk met de suiker in een kommetje doen en hierin de gist verkruimelen. Dit mengsel 15 minuten op een warme plaats laten staan. De boter in de rest van de iets verwarmde melk smelten. De bloem in een kom doen en een kuiltje in het midden maken. Het zout langs de rand strooien. Het gistmengsel in het kuiltje doen en kneden. Zodra alle vocht is opgenomen de rest van de melk, basterdsuiker, eierdooier, citroenrasp toevoegen en tot een deegbal kneden. De deegbal door de bloem wentelen en in een met huishoudfolie afgedekte kom op een lauwwarme plaats leggen.

Bereidingswijze

De vulling door het deeg kneden en dit uitrollen tot een rechthoekige lap. Leg een rolletje amandelspijs in de deeglap en rol deze op. Leg het deeg in de vorm met de naad naar onderen. Het afgedekte deeg wederom in de uitgeschakelde oven laten rijzen. (30-45 minuten). Het brood even uit de oven halen (niet op de tocht zetten). De oven voorverwarmen 200C en het brood bruin bakken 40-45 min. en op een rooster af laten koelen. Plaats in de oven: iets onder het midden. Het brood is gaar als het hol klinkt als er op geklopt wordt.