Ingrediënten voor 4 personen

2 eiwitten, 125 gram witte basterdsuiker, 1/2
theelepel witte azijn, 1/2 theelepel maizena, 1 citroen, 1 dl witte wijn, 1 bekertje slagroom 125 ml,

Hulpmiddelen

Bakpapier, handmixer

Voorbereiding

Oven voorverwarmen op 125 graden. Bakplaat met bakpapier bekleden. Eiwitten stijfkloppen. Van suiker 1 eetlepel bewaren, rest van suiker lepel voor lepel door de eiwitten kloppen. Eiwitten moeten echt heel stijf dik en glanzend zijn. Azijn en maizena erdoor spatelen. Eiwitschuim in acht kleine beetjes (rond) op bakpapier scheppen en een beetje gladstrijken. In midden van de oven in 1 uur bakken. In uitgeschakelde oven laten afkoelen. Schuimpjes evt. bewaren in een plastic zak.

Bereidingswijze

Citroen schoonboenen en schil raspen. Citroen uitpersen. In pannetje wijn, citroensap- en rasp met rest van de suiker aan de kook brengen en op hoog vuur ca. 3 minuten in laten koken. Mengsel af laten koelen. In kom slagroom stijfkloppen. Twee eetlepels citroen-mengsel door de slagroom spatelen.
Op vier borden elk 1 schuimrondje leggen. Slagroommengsel erover verdelen, afdekken met de andere schuimpjes. Wijn-citroensaus erover sprenkelen. Evt. garneren met sinasappelschil.