Ingrediënten voor 4 personen

750 gram zuurkool; 12 ronde aardappels; 1 kleine runderrookworst; 1 kleine varkensrookworst 250 gram magere spekblokjes; 250 gram rundergehakt; 4 plakken gerookte casselerrib of een klein hammetje; 1 goudreinet; 1 flinke ui; jeneverbessen; karwijzaad (kummel); grove peper; zout; peper; nootmuskaat; paneermeel; 1 ei; 1 zakje juspoeder. Eventueel Mon Chou (pan&oven)en madeira of whisky.

Voorbereiding

Aardappels schillen; appel schillen en in schijfjes snijden; ui pellen en in grove stukken snijden. Maak de gehaktballen daags voor het eetfestijn. Voeg aan 250 gram rundergehakt wat zout, peper, nootmuskaat, 1 ei en paneermeel toe en maak 4 kleine gehaktballen. Bak ze in wat olijfolie met boter aan alle kanten mooi bruin en maak de jus af met een zakje juspoeder, een scheutje Mon Chou (pan&oven) en een scheutje madeira of whisky.

Bereidingswijze

De aardappels opzetten met wat water en een snufje zout en in 25 a 30 minuten gaar koken. De zuurkool opzetten met wat water (kooktijd 20 minuten) en leg bovenop de zuurkool de schijfjes appel en de grof gesneden ui. Leg hierop de plakken casselerrib en strooi hier jeneverbessen, karwijzaad en wat grove peper over. Heeft u een heel hammetje, maak deze dan een dag van tevoren klaar dan hoeft u deze alleen nog maar warm te maken. (De versafdeling van AH verkoopt gebraden hammetjes met honing of whisky, deze hoeft u alleen nog warm te maken in de jus met de gehaktballen) Zet de rookworsten op en laat ze 20 minuten wellen. Verwarm de gehaktballen en eventueel uw hammetje. Bak de spekjes in een kleine koekenpan knapperig. Na 20 minuten de casselerrib uit de pan halen en de zuurkool afgieten. Leg de zuurkool in het midden van een ovale schaal. (Schaal warmhouden op een pan kokend water.) Giet de aardappels af als ze gaar zijn en leg deze om de zuurkool. Leg dakpansgewijs het gesneden hammetje of de plakken casselerrib op de zuurkool. Leg hieromheen de in stukken gesneden rookworst. Leg de gehaktballen tussen aardappels en strooi de knapperige spekjes over de schotel.Giet wat jus over de schotel en serveer de overige jus apart.

Serveertips

Serveer hierbij een frisse lichte Elzasser of Luxemburgse witte wijn.
Als dessert: meringue met slagroom en verse ananas. Daarna een kopje koffie met armagnac.