Ingrediënten voor 4 personen

200 gram pandan rijst
zout en versgemalen peper
frituurolie
2 teentjes knoflook
½ ui
1 eetlepel olie
½ eetlepel thaise curry pasta, groen
2 deciliter kokosmelk
sap van ½ limoen (niet teveel)
½ eetlepel vissaus
300 gram zalmfilet
150 gram paksoi
1½ eetlepel verse koriander

Voorbereiding

Snijd knoflook in heel dunne schijfjes en ui in heel dunne ringen. Snijd zalm in blokjes (4x4 cm). Snijd paksoi in reepjes en hak koriander fijn. Kook rijst gaar. Verhit frituurolie en frituur knoflook en ui in 3 min lichtbruin; laat uitlekken op keukenpapier.

Bereidingswijze

Verhit olie in wok en roerbak currypasta 1 min; voeg kokosmelk toe en breng aan de kook. Temper vuur tot matig en voeg limoensap, vissaus en zalm toe; laat 2 min zachtjes koken. Voeg paksoi toe en laat 3 min meestoven. Breng op smaak met zout en peper en strooi koriander erover. Verdeel rijst over borden en schep curry erover; garneer met knoflook en ui.

Bron

Tip culinair, november 1998