Ingrediënten voor 4 personen

500 gram kippenpoten of kippen borsten,
1 ui,1 1/2 L water,zout,
250 gram magere rundergehakt,peper,zout,2 eetlp. paneermeel, 50 gram boter,50 gram bloem,1/8 l. slagroom, geraspte nootmuskaat, 1 theel. citroensap,de geraspte schil van 1/2 citroen,250 gram aspergegepunten (blik), 150 gram champignons (blik)

Bereidingswijze

Water met ui en zout aan de kook brengen,gewassen en drooggedept kip toevoegen en 60 min. koken.
Geen deksel op de pan plaatsen zodat een groot deel van het water kan verdampen.Kip uit de pan nemen,bouillon door een doek zeven,in een schone pan overdoen en op laag vuur verder laten inkoken.Gehakt met zout,peper en paneermeel vermengen en er balletjes van 2 cm van draaien.
Even in de bouillon van de kip gaar laten worden.Boter smelten,in eenmaal de bloem toevoegen en blijven roeren tot de bloem door de boter is opgenomen.Geleidelijk de bouillon toevoegen.al roerend aan de kook brengen en op laag vuur 5 a 6 minuten laten pruttelen.Pan van het vuur nemen en de ragout op smaak brengen met room,geraspte nootmuskaat,citroensap, en de gerspte schil.Proef even of ook extra zout en peper moeten worden toegevoegd.Kip van vellen en benen ontdoen en in stukken verdelen.Samen met de uitgelekte aspergepunten en de gehaktballetjes in de saus doen en nog even door en door heet laten worden,maar niet laten koken!

Serveertips

Opdienen met kleine doperwten en gekookte rijst, of gewoon met verse stokbrood,boter en een glaasje witte wijn.