Hazepeper

Hulpmiddelen

Koekepan, of hapjespan.
Wij gebruiken onze grootste gietijzeren pan.
Vroeger zeefde men alles door een haren zeef, maar ik gebruik een blender voor de saus en giet die vervolgens door een gewone zeef.

Voorbereiding

Meng alle ingredienten voor de marinadein een grote schaal. De haas , of bouten erin leggen,(wij nemen altijd bouten!)en 24 uur op een koele plaats laten staan onder af en toe keren.

Bereidingswijze

Droog de bouten goed af en wrijf ze in met zout en peper. In de koekepan even bruin laten bakken. In een grote diepe pan de haas en de helft van de marinade erbij gieten.
De gesneden groente die achterblijft, even in de boter meebakken, de bloem erbij doen en, goed roerend, de rest van de marinade. Alles in de braadpan bij de haas leggen en 2 uur laten sudderen. Voeg de chocolade en de peperkoek toe. Als het vlees gaar is, uit de saus halen en op een platte schaal schikken. De saus zeven.
Maak nu een garnituur van het gerookte, in reepjes gesneden spek en bak het in de koekepan.
Doe de 3 fijn gesneden uien erbij, en voeg er als dit mengsel gaar is, de zilveruitjes, de gewelde rozijnen, de in plakken gesneden champignons en de bessengelei aan toe.
Haal de botjes eruit en voeg de stukken haas, de saus en het in de koekepan gemaakte garnituur bij elkaar. Laat de saus inkoken en doe er naar smaak peper zout tijm en worcestershiresaus bij.
Op het laatst slagroom toevoegen. Niet meer laten koken.

Serveertips

Lekker met aardappelpuree en kastanjepuree, spruitjes, of gestoofde peertjes.