Ingrediënten voor 12 personen

3 rijpe mango`s in bolletjes verdeeld met een meloen bolletje steker (zo 2 koppen vol) - 4 grote levend kreeften (750 g) - 1 e van goede kwaliteit tomatenketchup - 75 ml zelfgemaakte verse mayonaise of een goede kwaliteit mayonaise uit potje - 100 ml puur yoghurt - 2 e cognac - 2 e citroensap -1 kop selderij in blokjes gesneden - zout - peper - 5 stronken witlof, in reepjes gesneden (bewaar wel voor garnering een aantal hele kleinere bladeren ...12 stuks in totaal) - 3 e lenteui, fijn - 2 hele lenteui voor garnering (met in het groene gedeelte in een ster, vlinders gesneden en vooraf in ijswater gelegd dat het open gaan)

Bereidingswijze

1. Klop mayonaise, yoghurt, cognac, ketchup, citroensap, zout en peper op en doen in koelkast. 2. Doen kreeften in een grote pan met kokend water met zout en dek af en kook voor tien minuten. 3. Laat lobsters wat afkoellen tot ze hanteerbaar zijn. 4. Kraak de zellen van kreeften met de achterkant van een koksmes en haal het vlees eruit. 5. Doe het kreefte vlees in een kom en doen ook in koelkast. (deze cocktail zou ook vooraf tot op deze stadium voorbreid kunnen worden)




EN VERDER


6. Halveer de mangos door ze met een mes in lengte door te snijden tot bij de pit en dan van pit halen. 7. Maak balletjes van de mango heften met een meloen-steker. 8. Doe meloen bij kreeftenvlees met de selderij, gesneden witlof en stukjes lentenui en meng goed. 9. Doen deze mengsel in twaalf gekoelde kleine cocktail glazen. 10. Verdeel coctailsaus erover en garneer met witlof bladeren aan de kant in cocktail glazen en lenteui op serveerschaal.

Serveertips

Serveerd goed gekoeld.