Ingrediënten voor 2 personen

200 g kipfilet in reepjes,
120 g rijst,(br] 60 g diepvriesspinazie (fijngehakt),
200 g samen: doperwtjes, tuinboontjes, sperziebonen, peultjes (diepvries of vers)
ongeveer 80 g courgette in blokjes (ongeschild)
1 1/2 el citroensap,
1 tl suiker,
2 el olijfolie,
1/2 ui,
1 el fijngekipte bieslook,
1/2 el koriander en 1/2 el munt,
p en z

Voorbereiding

Meng olijfolie, citroensap en suiker en schep de kip hiermee om. Laat 15 min staan. Kook het erwtjes/boontjesmengsel 5 min., giet af en spoel af met koud water. Snijd de ui in halve ringen.

Bereidingswijze

Kook de rijst met de spinazie in water met zout.
Bak de kip met de uien zachtjes 3 min. in een anti-aanbakpan, in principe hoeft er geen olie meer bij. Voeg de courgette toe en bak al omscheppend nog 3 min. Voeg 2 el water + de boontjesmix toe, en warm nog 2 min door. Maak op smaak met p en z. Strooi de kruiden erover en serveer met de spinazierijst.

Serveertips

Evt. wat gehakte, geroosterde pistachenootjes erover strooien.