Recept

Crème Brulee

webredactie heeft dit recept op 19 februari 2007 toegevoegd. Dit recept is 124.510 keer bekeken, 297 x bewaard

Dit recept was het nagerecht in de Smulbox van januari 2007. Een recept van chefkok Henk Wieland, van het Vlaams Arsenaal in Nijmegen

Bereidingstijd:: 30-60 minuten
Gang:: Nagerecht
Keuken:: Franse keuken
Smaak:: Zoet
Techniek:: Koken
Soort gerecht:: Nagerecht
Uit eigen keuken:: Nee (i)

Ingrediënten voor 4 personen

2 dl melk * 1 vanillestokje * 80 gr kristalsuiker * 5 eidooiers * 2,5 dl slagroom * 4 el rietsuiker

Bereidingswijze

1. De melk met het vanillestokje en 20 gr suiker aan de kook brengen. 2. Klop in een kom de eidooiers met 60 gr suiker los. De hete melk al roerend toevoegen en vervolgens de slagroom erdoor roeren. 3. Vanillestokje opensnijden en de zaadjes eruit schrapen. Vanillezaadjes door het melkmengsel roeren en mengsel in ovenschaaltjes schenken. 4. Oven voorverwarmen op 120ºC. Schaaltjes in braadslede of bakplaat zetten en heet water in braadslede schenken tot iets onder rand van schaaltjes. Crème brulee in midden van oven in ongeveer 40 minuten laten stollen. 5. De grill voorverwarmen op hoogste stand. Op elke crème brulee 1 el rietsuiker strooien en suiker onder grill in enkele minuten laten caramelisseren.

Serveertips

Lekker met een bolletje vanille-ijs

Bron

Henk Wieland, van het Vlaams Arsenaal in Nijmegen

Toon alle acties

Wil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.

20-02-2011

Kastanjekaatje

Heeft er iemand misschien een tip, wanneer het niet wil stollen? Ik had hem zelfs 45 min op 120 graden in de oven gezet, maar hij blijft vloeibaar, alleen het bovenste laagje werd wat dikker...

27-01-2011

XteY

Hmm, ik gebruik doe melk niet en hou het bij 2,5 dl slag- of kookroom en 4 dooiers. Werkt prima.Nog een carameliseertip, het kostte me in het begin best wel moeite om de juiste caremel te krijgen zonder dat de boel verbrandde of net geen caramel was. Nu maar ik gewoon vooraf caramel in een pannetje, laten stollen op zon makkelijk matje en dan in de keukenmachine fijn maken. Dat gaat op de creme brulee en je hoeft het dan alleen maar even te laten smelten. Als het niet gaat zoals het moet, dan moet het maar zoals het gaat.

31-12-2010

zarqie

Uiteraard kook je de slagroom met de melk mee.

23-12-2010

laeh

Gisteren geprobeerd te maken, de schaaltjes in een schaal met kokend water gezet, daarna in een heteluchtovenvan 125 graden gezet, na 40 minuten wachten zat er alleen een velletje aan de bovenkant. ik ga volgende keer zeker voor een ander Creme brulee recept

17-12-2010

dennus82

De ovenmethode is bij mij ook al een paar keer mislukt. Sindsdien doe ik het gewoon in een pan en dat gaat eigenlijk perfect! Zie ook: http://www.smulweb.nl/1385262/koken/recept/Creme-brulee

04-12-2010

dagmar35

Mijne was idd ook niet gestold...vreemd....maar goed dat het nog een probeersel was en het niet gelijk naar gasten moest haha.

- matthijsdekker plaatst recept in zijn kookboek

- destoepjes plaatst recept in haar kookboek

- Juud88 plaatst recept in haar kookboek

- ElBalli plaatst recept in zijn kookboek

- dinekeruit plaatst recept in haar kookboek

15-05-2010

siberianh

vandaag gemaakt maar om de een of andere rede was de creme brulee niet gestold. wel precies het recept gevolgd.

- kekija plaatst recept in kookboek

- Dutchess87 plaatst recept in haar kookboek

- janey85 plaatst recept in haar kookboek

- siberianh plaatst recept in zijn kookboek

- svdui plaatst recept in kookboek

- marmiton plaatst recept in haar kookboek

- roelse14 plaatst recept in haar kookboek

- josinewilms plaatst recept in haar kookboek

- remonman plaatst recept in zijn kookboek

- hvb83 plaatst recept in zijn kookboek

- avthoog plaatst recept in zijn kookboek

- banni115 plaatst recept in zijn kookboek

- jurrian1 plaatst recept in haar kookboek

- tienamelie plaatst recept in haar kookboek

- ajwbrugman plaatst recept in kookboek

- ChefWillie plaatst recept in zijn kookboek

- Jelle68 plaatst recept in zijn kookboek

- JehanHoekstra plaatst recept in zijn kookboek

- clau3 plaatst recept in haar kookboek

- mariska011 plaatst recept in haar kookboek

- foodloverlois plaatst recept in haar kookboek

- irissie plaatst recept in haar kookboek

- lief_skatje plaatst recept in haar kookboek

- alex16776 plaatst recept in kookboek

- pizza_heidi plaatst recept in haar kookboek

- mirjam_bz plaatst recept in haar kookboek

- frea.dejong plaatst recept in kookboek

- pbudel plaatst recept in zijn kookboek

- kevin558 plaatst recept in zijn kookboek

- helen24 plaatst recept in haar kookboek

- rebecca83 plaatst recept in haar kookboek

- buubels plaatst recept in haar kookboek

- berkie1 plaatst recept in zijn kookboek

- jacky1966 plaatst recept in haar kookboek

- censere plaatst recept in haar kookboek

- renejeweetwel plaatst recept in zijn kookboek

- bryannn plaatst recept in zijn kookboek

- looniej plaatst recept in haar kookboek

- toenga9 plaatst recept in zijn kookboek

- vrolijkeluna plaatst recept in haar kookboek

- chrisbastel plaatst recept in zijn kookboek

- marijkealm76 plaatst recept in kookboek

- ttruijen plaatst recept in zijn kookboek

- shadowman1 plaatst recept in zijn kookboek

- thei1 plaatst recept in zijn kookboek

- missmoos plaatst recept in kookboek

- dennus82 plaatst recept in kookboek

- mialubbe plaatst recept in haar kookboek

- zarqie plaatst recept in zijn kookboek

- schumi2 plaatst recept in zijn kookboek

- ron7 plaatst recept in zijn kookboek

- berty1 plaatst recept in haar kookboek

- menno17683 plaatst recept in zijn kookboek

- christine599 plaatst recept in haar kookboek

- niicoengelbertink plaatst recept in zijn kookboek

- ellyeichelsheim plaatst recept in haar kookboek

- geral plaatst recept in haar kookboek

- ijda plaatst recept in haar kookboek

- wiesjevanwijnen plaatst recept in haar kookboek

- teygetje plaatst recept in haar kookboek

- grooviee17 plaatst recept in kookboek

28-12-2008

rebelplop

Ga hem zeker maken....

- rebelplop plaatst recept in haar kookboek

- saspijkerman plaatst recept in zijn kookboek

- marcelveldhuizen plaatst recept in zijn kookboek

- rocco7 plaatst recept in zijn kookboek

- lekkerbek10 plaatst recept in zijn kookboek

- ktombe plaatst recept in kookboek

- haverkamp_h plaatst recept in zijn kookboek

- sbhogeh plaatst recept in zijn kookboek

- noosa2008 plaatst recept in zijn kookboek

- nmok08 plaatst recept in haar kookboek

- leon_meijerink plaatst recept in kookboek

- marcorutten plaatst recept in zijn kookboek

- michga71 plaatst recept in haar kookboek

- genevieve88 plaatst recept in haar kookboek

- mariska9 plaatst recept in kookboek

- delectable plaatst recept in kookboek

- urszula5 plaatst recept in haar kookboek

- ruigstof plaatst recept in zijn kookboek

03-09-2008

petry

Heb hem nog niet gemaakt, maar zal het zeker een keer uitproberen

- petry plaatst recept in haar kookboek

- moederdevrouw plaatst recept in kookboek

- parjustme plaatst recept in kookboek

- babettie plaatst recept in kookboek

- dainrein plaatst recept in haar kookboek

- deliciouss plaatst recept in haar kookboek

- femketenbarge plaatst recept in haar kookboek

- amsterhamster plaatst recept in zijn kookboek

- setagllib plaatst recept in zijn kookboek

- dvervoort plaatst recept in haar kookboek

- huizehen plaatst recept in kookboek

- ckokke plaatst recept in zijn kookboek

- tinta plaatst recept in zijn kookboek

- monique_m plaatst recept in haar kookboek

- pietersmits plaatst recept in kookboek

- ejlag plaatst recept in zijn kookboek

- emmy1 plaatst recept in kookboek

23-06-2007

chickenlittle

Ik heb dit recept meegenomen, ik denk een lekkere creme brulee. Er zijn zoveel verschillende, ik hoop dat deze mij zal lukken. Is kristalsuiker goed? Groetjes Ria

- chickenlittle plaatst recept in zijn kookboek

- georgette123 plaatst recept in haar kookboek

- tutelaers plaatst recept in kookboek

10-05-2007