Ingrediënten voor 6 personen

1 1/2 kilo rundvlees(indien mogelijk aan 1 stuk)
Voor de marinade: 1 1/2 kop droge witte wijn / 6 el brandy/3 el olijf olie/3 el peterselie/verse witte peper/3 teentjes knoflook/1 ui/1 selderystengel fijn gehakt/1 winterwortel fijngehakt/1 laurierblad verkruimeld/rasp van 1 sinasappel/
Voor de rest van ′t recept: 2 ons bacon in grote stukken/ 150 gr champignons/2 blikjes tomatenstukjes/runderbouillon/
Om een pasta te maken: blikje anjovis/2 teentjes knoflook(extra)/3 el olijf olie/3 el balsamico azijn/4 el peterselie(extra)

Hulpmiddelen

Grote pan ovenbestendig
vijzel of keukenmachine

Voorbereiding

Maak een marinade van de witte wijn, brandy, olijfolie, peterselie, verse witte peper, uitgeperste knoflook, ui, selderij, wortel, laurierblad en sinasappel rasp en leg het rundvlees hierin tot de volgende dag. Regelmatig keren (hoeft niet ′s nachts haha)

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 160 graden
Haal het vlees uit de marinade en droog ′t wat af met keukenpapier. Zeef de groenten van de marinade en bewaar ze.Strooi bloem over het vlees aan alle kanten en bak het snel aan in olijfolie. Haal ′t vlees uit de pan en bak de (grote) stukken bacon en grof gesneden champignons. Doe het vlees terug in de pan en voeg 2 blikjes gesneden tomaten en de groenten van de marinade toe. Naar smaak peper en zout en voeg zoveel runderboulillon toe zodat het vlees net onderstaat.
Zet de pan in oven voor ongeveer 2 uur (mag ook meer zijn)
Maak ondertussen een pasta in een vijzel of keukenmachine van de anjovis/knoflook/balsamico en peterselie.
Haal na 1 uur het vlees eruit en voeg de pasta toe. Vlees terug en natuurlijk regelmatig keren om alles lekker in contact te brengen met de saus.

Serveertips

Ik serveer er een heerlijk salade bij met sperciebonen,tonijn, zwarte olijven en gekookte aardappelen. (variatie op salade Niçoise) En serveer de saus apart erbij.

Bron

Op tv bij een kookprogramma in Australië