Pompoensoep met kokosmelk

Ingrediënten voor 4 personen

1 kleine pompoen (in blokjes); 1 grote ui (gesnipperd); 2 teentjes knoflook (gesnipperd); 1 spaanse peper (in reepjes); ca 3 cm gemberwortel (in fijne reepjes); 2 el olijfolie; peper&zout, 1 tl ketoembar; 6 dl kippenbouillon; blikje kokosmelk (ca 4 dl); evt 1 el korianderblaadjes (gehakt)

Hulpmiddelen

Soeppan, staafmixer.

Voorbereiding

Zie ingr. lijst

Bereidingswijze

Verhit de olie en bak hierin de pompoenblokjes en ui aan; strooi dan de reepjes peper en gemberwortel en gesnipperde knoflook erbij en fruit ook dit een paar minuutjes. Breng dan op smaak met peper&zout en ketoembar. Schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook, laat zachtjes ca 20 minuutjes pruttelen tot de pompoen gaar is. Doe dan de kokosmelk erbij en warm het goed door. Pureer de soep dan (voorzichtig!) met de staafmixer en bestrooi eventueel met gehakte korianderblaadjes.

Serveertips

Lekker met een (vers afgebakken) naanbrood!

Bron

Janny van der Heijden / Eindhovens Dagblad