Gebakken hindefilet op een spiegel van Leffesaus

Voorbereiding

-Reinig de spruitjes en kook ze gaar in gezouten water.
-Schil de aardappelen en breng ze aan de kook.
-Snij het spek in blokjes.

Bereidingswijze

-Laat wat boter aankleuren in een braadpan en bak de gekruide hindefilet kort langs beide zijden aan.
-Haal ze uit de braadpan en schik ze op een ovenschotel en laat verder braden in de oven op 175 C, overgiet regelmatig met wat braadvocht.
-Laat de filets verder braden ( rosé is perfect ).
-Bak ondertussen de spekjes in de braadpan van de hinde en deglaceer nadien met de wildfond en laat de resten losweken.
-Zeef het vocht door en voeg er vervolgens de leffe aan toe (naar eigen sterkte qua smaak).
-Laat alles even opkoken en voeg er nadien de lepel bruine suiker aan toe, bind met wat klontjes harde boter.
-Giet de aardappelen af en plet deze met een vork, voeg er wat olijfolie aantoe en breng op smaak met peper en meng er de spekblokjes onder.

Serveertips

-Snij de spruitjes middendoor en verwarm ze even in gesmolten boter, kruiden naar smaak.
-Neem een metalen ring en schik hierin de geplette aardappel en schik hierboven de spruitjes ( gesneden zijde langs onder).
-Neem de hindefilet uit de oven om het vervolgens tegen het torentje van aardappel en spruitjes te zetten.
-nappeer wat saus op het bord en werk af met een takje rozemarijn.