gevulde aubergine met couscous

Ingrediënten voor 1 personen

2 uien
2 tenen knoflook
1 aubergine
2 handen rozijnen
5 zongedroogde tomaten
kaneel
paprikapoeder
komijn
koriander
zout
peper
olijfolie
couscous
1/2 liter water
bouillonblokje
geraspte belegen kaas

Hulpmiddelen

Ovenschaal.

Voorbereiding

De aubergine doormiddensnijden en uithollen. de scheepjes in de ovenschaal doen, de rest van de aubergine in grove stukken hakken.
Ui in ringen snijden, knoflook pletten en snijden, zongedroogde tomaten in reepjes snijden.

Bereidingswijze

Olijfolie in koekenpan heet laten worden. De ui en knoflook 30 minuten zachtjes in de olie fruiten. Af en toe omscheppen en als ze beginnen aan te bakken wat extra olie erbij doen. Op het laatst de kaneel,komijn, koriander en paprikapoeder toevoegen en omscheppen. Achtereenvolgens de rozijnen, zongedroogde tomaten en aubergine toevoegen.
1/2 liter water met bouillon koken. Van het vuur halen ent wee minuten de couscous hierin wellen. Afgieten als dat nodig is, en de couscous omscheppen in het ui knof mengsel.
Dat in de auberginescheepjes doen. De rest verdelen over de ovenschaal. Geraspte kaas erover verdelen en het geheel een half uurtje in de oven op 180 graden.