Auberginepuree

Voorbereiding

Rooster de abergine met schil onder de grill in 20 minuten totdat de schil gaat kleuren, draai hem af en toe om. Leg op de bakplaat ook 2 teentjes knoflook in de schil en bedruppel met wat olijfolie. Haal aubergine en knoflook uit de oven en laat afkoelen. Haal de schillen eraf.
Rooster in een droog koekenpannetje 2 el pijnboompitten lichtbruin.

Bereidingswijze

Doe knoflook en aubergine in een schaal en pureer met een vork. Schep de Griekse yoghurt erdoor en 2 el citroensap. Roer de basilicum en wat olijfolie erdoor. Maak op smaak met de munt, peper en zout. Schep de geroosterde pijnboompitten erdoor en garneer met wat fijngehakte peterselie en wat partjes citroen.

Serveertips

Lekker met brood waardoor gedroogde zontomaatjes zijn meegebakken.