Ingrediënten voor 4 personen

• Een ONGEZOUTEN varkensrollade of een goed stuk Fricandeau van ongeveer 800 gram
• 7 eetlepels olijfolie(of 3 eetlepels olijfolie en 4 eetlepels vloeibaare braadboter)plus een extra scheutje olijfolie(of roomboter) voor in de puree en wat om de tomaten te bestrijken.
• 1 theelepel citroensap
• 5 teentjes knoflook
• 1 eetlepel gehakte rozemarijn (vers of diepvries)
• 2 takjes rozemarijn
• zout en peper naar smaak
• Ongeveer 600 gram broccoli
• ongeveer 600 gram kruimig kokende aardappels
• Ongeveer 300 gram Trostomaatjes(als tros aan de tak laten)
  
• 75-100 gram geraspte parmezaanse kaas
• 150 ml droge witte wijn of water als je geen wijn wilt gebruiken.

Hulpmiddelen

• Oven.Grill of Grillpan
• 2 kookpannen,alumiumfolie, keukenpapier

Voorbereiding

• Laat de rollade voor ongeveer 1 uur op kamertemperatuur komen, droogdeppen met keukenpapier.
  
• Meng 3 eetlepels olijfolie met het citroensap,1 teentje geperste knoflook, rozemarijn, peper en zout en bestrijk de rollade met dit mengsel
• Doe de 4 eetlepels olijfolie (of de vloeibare boter) in de pan en braad de rollade.
• Regelmatig keren en als de rollade lichtbruin is draai je het vuur laag
• voeg dan 2 takjes rozemarijn en 2 gepelde teentjes knoflook toe
• Zet de deksel schuin op de pan en laat op een zacht vuurtje de rollade gaar worden.
  
• -Braadtijd voor 800 gram is ongeveer 50 minuten-
  
• Verdeel de broccoli in roosjes en snijd de stelen iets kleiner.
• Schil de aardappels en snijdt ze in blokjes.

Bereidingswijze

• Terwijl de rollade op het gas staat kook je de broccoli en aardappels
• Kruis de tomaatjes in aan de bovenkant,leg ze in en ovenschaal en bestrijk ze met wat olijfolie gemengd met peper en zout zet de grill aan en grill ze voor ongeveer 5-10 minuten (of grill ze in de grillpan OF zet ze gewoon in een apart ovenschaaltje bij de puree in de oven).
  
• Pureer de broccoli, en stamp dit door de aardappelen.
  
• Voeg peper,zout,de overgebleven 2 teentjes knoflook (geperst),de scheut olijfolie en de Parmezaanse kaas toe.
  
• Zet de oven op 200°C en schuif de puree in de oven (ongeveer 15-20 minuten)
• Strooi er eventueel nog wat Parmezaanse kaas over en een paar klontjes boter maar dat is niet noodzakelijk.
  
• Als de rollade gaar is dek je hem af met aluminiumfolie en laat hem 10 minuten rusten voor je hem aansnijdt.
  
• Verwijder de takjes rozemarijn,schenk de wijn OF water in de pan, aanbaksels losroeren, de teentje knoflook zijn nu zo zacht dat je ze makkelijk met de vork fijn kan maken en door de jus kan roeren, PROEF en voeg eventueel nog wat zout en of peper toe.
  
• Verwarm de borden voor, schep de puree op de borden, rangschik wat plakken rollade erop, verdeel de trostomaatjes en leg ze aan de zijkant van het bord (met de steeltjes er nog aan).
  
• Serveer de jus apart.

Serveertips

• Tip;Je kan ook de helft broccoli en de helft Courgette nemen!
  
• Ook lekker hierbij is een groene salade en/of Gebakken Courgette met Champions en uitjes.
  
• Wijntip:een stoere rode wijn.

Bron

Tijdschrift een aangepast aan eigen smaak