vegetarische carbonara

Ingrediënten voor 2 personen

200 gr tagliatelle
2 el olijfolie
150 gr rooktofu
3 eierdooiers
125 ml slagroom
50 gr pittige kaas (bijvoorbeeld geraspte parmesan)
klontje roomboter
fijngeknipte basilium
peper / zeezout naar behoefte
half groenteboulliontablet
200 ml water

Bereidingswijze

Met het halve boulliontbalet en de 200 ml water kokende boullion maken. De rooktofu in kleine blokjes snijden. In een koekepan een scheutje olijfolie verwarmen, de kokende boullion bijgieten, zodat een bodempje boullion in de pan ontstaat. Hierin de rooktofu bakken totdat de boullion helemaal weggekookt is. Nog even op laten staan om een korstje om de tofu te krijgen.
Ondertussen in een pan de tagliatelle koken zoals de gebruiksaanwijzing voorschrijft (bij gebruiksaanwijzingen van supermarkt pasta kun je om lekkere al dente pasta te krijgen de helft van de kooktijd nemen).
Rasp de parmesan. Splits de eieren en klop de eierdooiers los met de slagroom en de helft van de kaas.
Giet de tagliatelle af. Voeg het eiermengsel bij de rooktofu en roer het erdoor. Doe nu de warme tagliatelle erbij en schep voorzichtig om, zodat het roommengsel rond alle slierten stolt. Roer vervolgens het klontje boter erdoor.
Voeg tenslote de fijngeknipte basilicumblaadjes en de rest van de kaas toe. Breng eventueel op smaak met zout en peper.