Ingrediënten voor 4 personen

1 ui
1 kl. winter wortel
1 kl. koolrabi
2 stengels bleekselderij
1 prij
350 gr ontvelde gekookte rode biet
400 gr runder braadstuk
boter
1.5 l. water
zout en peper
200 gr witte kool
2 takjes peterselie
2 takjes dille
1 blaadje laurier
1 eetl. wijnazijn
1 t.l suiker
100 gr. gekookte ham
1.25 dl kookroom

Bereidingswijze

Snij de ui,koolrabi,bleekselderij,prij en rode biet in dunne repen
snij de runderbraadstuk in stukken en braad deze in een grote pan op hoog vuur in de 4 eetl. vloeibare boter
voeg de groenten toe en laat dit door even onder af en toe omscheppen enkele min. mee bakken
giet er de water bij
voeg de kool in reepjes,takje peterselie,takje dille,laurier blaadje,wijnazijn en de suiker toe en laat dit in een gesloten pan 45 min. koken op een zacht vuur
doe er dan de ham in dobbelsteentjes bij en laat alles nog15 min koken
verwijder de laurier blaadje
meng er nog een takje peterselie en takje dille door, en rasp een biet zeer fijn en haal het door een zeef, meng het verkregen bietensap door de zure room, en roer dit vlak voor het serveren, van het vuur af, door de soep en breng alles op smaak met wat zout en peper

Serveertips

Voor dat men de soep opschept perst men er eerst een teentje knoflook op het bor ui en dan de hete soep opscheppen