Ingrediënten voor 4 personen

- 1 reefilet van ongeveer 200 gram, - een pot wildbouillon, - 10 gedroogde dadels, - 3 theelepels boter, - 50 gram afsnijsel van reevlees, - bouquet garni, - blaadjes fijngehakte munt.

Hulpmiddelen

Staafmixer

Voorbereiding

Doe de wildbouillon, de afsnijsels van het reevlees, twee theelepels boter en het bouquet garni in een pannetje en laat het flink inkoken. Laat tot gebruik staan

Bereidingswijze

Zeef de jus en warm deze weer op. Verwijder de pit uit de dadels en zet ze op met een beetje water en laat 10 minuten koken. Pureer de dadels met het kookvocht en voeg een klein beetje boter toe. Snij de reefilet in vier gelijke porties, bestrooi met peper en zout en bak deze kort aan beide kanten aan (twee minuten per kant is voldoende). Leg op elk bord een reefilet en daarnaast een quenelle van de dadelpuree die je bestrooit met de fijngehakte munt en schep een lepel reejus naast het vlees.