Ingrediënten voor 4 personen

• 1 eend (gewicht ongeveer 2.75 kilo),
  
• Zout en versgemalen zwarte peper.
  
• 1 bosje waterkers (optioneel het is voor garnering).
  
• Eventueel 1 sinaasappel in plakjes voor garnering.
  
• Voor de sinaasappelsaus
• Deze saus is heerlijk en het lekkerst als je de Sinaasappels uit Sevilla kan kopen (die zijn bitter) lukt dat niet, gebruik dan gewone sinaasappels en voeg eventueel 1 flinke eetlepel grapefruitsap toe.
  
• 2 (bittere) sinaasappels.
  
• Eventueel grapefruit.
  
• 275 ml bouillon (gewoon kippenbouillon of neem wildfond).
  
• 4-5 eetlepels port.
  
• 3 (grote)opgehoopte theelepels bruine suiker.
  
• 1 afgestreken eetlepel bloem.
  
• Zout en versgemalen zwarte peper.

Hulpmiddelen

• Oven, pannetje kokend water,dunschiller, zeef, sinaasappelpers,kom.

  Voorbereiding

  • Oven voorverwarmen op 220°C.
    
  • De gouden regel is voeg nooit vet toe, de eend is van zichzelf vet genoeg!

  Bereidingswijze

  • Leg de eend op een bakplaat of liever nog op het grilrooster met wildpan of grote juspan eronder zodat het vet opgevangen kan worden.
  • Prik gaatjes in de hele eend (goed diep) met een vleespen, zodat het vet een ontsnappingroute heeft.
    
  • Bestrooi met een kwistige hand met zout en versgemalen peper.
    
  • Plaats op het rooster( zo hoog mogelijk).
    
  • Na 20 minuten zet je de oven naar 180°C.
    
  • Dan laat je hem lekker braden voor ongeveer 3 uur, (kijk af en toe want het hangt van de dikte van de eend en je oven af) en een keer of twee drie giet je het vet af wat in de wild/juspan is gedropen. (doe het in een schaal en niet weggooien het is heerlijk om aardappelen in te bakken! d.w.z. in het heldere vet wat vanzelf naar boven komt drijven).
    
  • Als de tijd daar is haal je de eend uit de oven.Til de eend op zodat het overige vet uit de eend in de wild/juspan kan druipen.
    
  • Leg de eend op een snijplank en laat hem rusten voor ongeveer 5 minuten , dek hem af met een paar lagen aluminiumfolie zodat hij warm blijft.
    
  • Bereidng sinaasappelsaus
    
  • Was de sinaasappels zorgvuldig en schil ze met een dunschiller en snijd de schil in hele dunne reepjes.
    
  • Doe ze in kokend water en blancheer voor 5 minuten en giet af door een zeef en hou apart.
    
  • Pers de sinaasappels uit (en eventueel de grapefruit)
  • Neem de wild/juspan waar dus het vet uit is gegoten maar MET het aanbaksel en verwarm op het gas, (schraap ook de kantjes goed af).
    
  • Strooi de bloem erin, roer goed en blijf roeren.
    
  • Zet het vuur niet te hoog maar hoog genoeg om de massa wat lichtbruin te laten worden.
    
  • Giet dan beetje bij beetje de bouillon erbij zodat het een zachte gladde saus wordt en voeg dan de suiker toe.
    
  • Laat het nog een minuut of twee zachtjes pruttelen en voeg dan het sinaasappelsap en de sinaasappelschilletjes toe.
    
  • Breng op smaak met zout en peper.
    
  • Voeg dan de port toe.
    
  • Saus is klaar

  Serveertips

• Trancheer de eend, door de poten en vleugels eraf te snijden. Snijd vervolgens het borstvlees van het bot en verdeel dit in schuine stukken.
• Schik de stukken eend op een verwarmde schaal en giet er de saus overheen, of geef de saus apart net wat je leuk vindt. Als je de saus apart geeft snij dan plakjes sinaasappel en leg die op de eend.
  
• Lekker met gebakken of geroosterde aardappeltjes uit de oven (roast potatoes).
  
• Eet er de groenten bij die je lekker vindt, wij hebben er toen bloemkool, boontjes en Roast spicy squash (het recept van dit laatste staat op mijn pagina) bij gegeten.

  Bron

  Delia Smith