Ingrediënten

VOOR DEEG:



300 g bloem - 200 g boter of margarine - 1 t zout - 100-200 ml water




VOOR VULLING


400 g kabeljauw - zout - citroensap - 1 steel bieslook, fijn - 2 eieren - 4 e paneermeel - peper - 12 gekookte mosselen, in stukjes gesneden - 200 g spinazie




OM TE BESTRIJKEN:


1 eierdooier met iets koffiemelk aangemaakt

Bereidingswijze

VOOR DEEG:


1. Kneed bloem, boter, zout en water tot een glad deeg. 2. Verpak het deeg in folie en laat dit 30 min. rusten in koelkast.




VOOR VULLING


1. Bestrooi vis met wat zout en sprenkel er citroensap over. 2. Verpak vis in aluminiumfolie of gesloten bak en maak hem in 15 min gaar in een oven van 180*C. 3. Pureer vis in keukenmachine of wrijf door zeef. 4. Meng er de bieslook, de eieren, zout, peper en het paneermeel door.




EN VERDER:


5. Rol de deeg uit tot een lap van 5 mm dik. 6. Leg op de helft van de deeg de helft van de visfarce. 7. Leg hierop helft van mosselen en daarop weer de panklare spinazie. 8. Herhaal deze proces weer met de met overgebleven ingredienten. 9. Dek farce af met andere helft van deeg in een pakje die op een romp van een vis lijkt. 10. Snijd uit resten van deeg schubben en een visstaart en plak ze met wat eierdooier aan vis vast. 11. Bestrijk vis met rest van eierdooier en leg het op een ingevette bakplaat en bak voor 30-60 min. of tot gaar en goudkleurig bij een oven van180*C. 12. Serveer warm.




Deze vispastei kan ook dus koud geserveer worden met madeira-gelei

Serveertips

MAKEN VAN MADEIRA-GELEI:


1. Breng 250 ml visbouillon en 75 ml maideira tot kookpunt. 2. Los er 5 geweekte blaadjes gelatine in op. Laat de mengsel in een platte schaal afkoelen en stijf worden. 3. Snijd ze in blokjes van 2 X 2 cm.