Ingrediënten voor 4 personen

-1 kalkoen van circa 4,5 kg (met ingewanden)
-zout en peper
VOOR DE VULLING:
-9 sneden casinobrood
-200 ml hete melk
-1 grote wortel
-1/4 knolselderij
-1 ui
-50 g boter
-3 tot 4 eieren
-2 el gehakte peterselie
-een beetje paneermeel
OM TE BRADEN :
-40 g boter
-1 bos soepgroenten
-1/2 liter droge witte wijn
-14/4 liter kippebouillon
VOOR DE GARNITUUR:
-1,5 kg zoete aardappelen(bataten)
-zout
-50 g boter
-3 el bruine suiker
-1 pakje marshmallows (spekken)

Voorbereiding

-de kalkoen afsoelen, droogdeppen en binnen en buiten met zout en peper inwrijven
*oven voorverwarmen op 220?C
-het casinobrood in kleine stukjes snijden en met de hete melk overgieten
-wortel, selderij, ui, kalkoenler, kalkoenhart in kleine stukjes snijden

Bereidingswijze

-verhit de boter en fruit eerst de groenten, vervolgens de ingewanden
-eventjes laten afkoelen
-het brood uitknijpen en met de groenten, de 3 eieren en de peterselie mengen; als het deeg te vast is doe er dan nog 1 ei bij; als het te slap is roer er dan paneermeel door
-vul de kalkoen en de buikopening toenaaien met keukengaren
-leg de kalkoen met de borst naar bovenin de braadslee en dik met boter inwrijven
-de soepgroenten klein snijden en rond de kalkoen leggen
-op de onderste richel van de oven zetten en 30 min braden
-overgiet met de helft van de wijn, omdraaien en nog eens 30 min braden
-temper dan de hitte in de oven naar 160?C en de kalkoen met de borstzijde omhoog, nog eens 2,5 a 3 uur braden
-altijd opnieuw met bouillon, wijn, braadjus overgieten !!!!!!
-de bataten schillen en in blokjes van 1 cm snijden en koken in overvloedig gezouten water in 10 min gaar koken
-in een goed ingevet en met bruine suiker bestrooid bakblik leggen en beleggen met vlokjes boter en marshmallows
-de kalkoen uit de oven nemen en de bataten op de bovenste richel op 220?C in circa 10 min gratineren
-de saus door een zeef halen en een beetje inkoken
-de kalkoen trancheren en met de saus en de gegratineerde zoete aardappelen serveren