Ingrediënten voor 4 personen

250 gram runderpoelet * halve eend * tijm * dragon * salie * laurierblaadje * paar kruidnagels * 1 ui * worteltje * prei * groenekool * bleekselderijstengel * 1 teentje knoflook * kervel * peterselie * 150 gram champignons * 5 saucijsjes * bieten * azijn.

Bereidingswijze

Braad de eend even aan. Doe eend en runderpoelet dan in een pan, voeg er de ingredienten. alles van tijm tot kervel aan toe, giet er 1 1/2 liter water bij, breng het geheel aan de kook en laat het een paar uur zacht trekken. Zeef daarna de bouillon en voeg er de kleingesneden bleekselderij, de in plakjes gesneden champignons en de saucijsjes aan toe. Kook deze ingredienten in de boullon gaar, verwijder de worstjes en maak de soep op smaak met het sap van de fijngesneden en uitgeperste bieten, wat azijn en aroma. Snijd de sauscijsjes in plakjes en voeg ze met de stukjes runderpoelet en stukjes eendevlees aan de soep toe.