Ingrediënten voor 4 personen

150 g boter
500 g suiker
geraspte schil van 2 citroenen
2 dl citroensap
6 eieren

Bereidingswijze

Smelt de boter in een pan.
Voeg de suiker, de citroenrasp en het citroensap toe en verwarm het mengsel tot de suiker is opgelost.
Klop de eieren goed los en schenk ze onder voortdurend roeren door een zeef bij het citroenmengsel.
Draai de hittebron laag en verwarm het geheel onder voortdurend roeren tot een gebonden en glad geheel is ontstaan.

Laat het mengsel vooral niet aan de kook komen, daar de eieren dan volledig zullen stollen.

Verdeel de lemoncurd over schone potten of glazen en sluit deze goed af.

Lemoncurd is slechts beperkt houdbaar (circa 2 weken). Bewaar het broodsmeersel bij voorkeur in de koelkast.
De pasta is ook uitstekend geschikt als vulling voor cakes en ander gebak.