Ingrediënten voor 4 personen

• 2 kg mosselen
  
• 400 ml witte wijn
  
• 1 takje tijm
  
• 1 laurierblaadje
  
• 6 takjes peterselie
  3 sjalotjes, gesnipperd
  
• 25 gram boter
  
• 1 theelepel kerriepoeder(mild)
  
• mespunt cayennepeper
  
• 250 gram creme fraiche
  
• 3 eidooiers

Voorbereiding

• was de mosselen en verwijder eventuele geopende schelpen. schelpen die na een tik op het aanrecht weer sluiten kunnen gewoon gebruikt worden.
  
• schenk de wijn in de pan en voeg tijm, peterselie en laurier toe.
  
• breng aan de kook en roer er de mosselen doorheen.
  
• haal ze uit de pan met een schuimspaan als ze zich openen.
  
• haal de mosselen uit de schelp. Gooi de exemplaren die dicht zijn gebleven weg.
  
• kook de mosselfond in tot de helft en zeef hem door een doek.

Bereidingswijze

• melt de boter en bak de sjalotjes glazig.
  
• fruit het kerriepoeder en de cayennepeper 20 seconden mee.
  
• voeg de mosselfond en 2/3 van de creme fraiche toe en laat 2 minuten koken.
  
• klop de eidooiers met de rest van de creme fraiche.
  
• meng tot slot eidooiers en fond door elkaar en voeg de mosselen toe.
  
• oe alles in een ovenschaal en gratineer de mosselen in 5-7 minuten goudbruin.

Serveertips

• eef er warm en knapperig stokbrood bij.
  
• zet voor de liefhebbers een schaaltje met (licht gezouten) boter op tafel.
  
• WIJNTIP:
• Pinot Blanc of Muscadet sur Lie.