Ingrediënten voor 4 personen

• 500 gram geschilde nieuwe (Malta)aardappelen
• 1 rode ui
• 1 flinke hand platte peterselie
• 2 augurken
• 2 el mayonaise
• 4 el yoghurt
• 1 tl grove mosterd
• peper en zout uit de molen

Voorbereiding

Kook de aardappelen gaar en laat ze afkoelen tot lauw. Snipper de ui en de augurk. Hak de peterselie heel fijn. Roer de mayonaise met de yoghurt en mosterd tot een romig sausje.

Bereidingswijze

Snijd de gekookte aardappelen boven een schaal in stukjes. Schep de ui, de peterselie en de augurk door de aardappelstukjes. Schep vervolgens de saus er voorzichtig doorheen en breng het geheel op smaak met peper en zout uit de molen. Laat de salade bij voorkeur een uurtje rusten om op smaak te komen.

Serveertips

Heerlijk bij gegrild vlees of gegrilde vis.