Ingrediënten voor 2 personen

2 bruine pistoletjes, in dikke sneetjes
20 g kruidenboter
11⁄/:2 el pijnboompitten
1⁄/:2 komkommer, in blokjes
1 witte ui, in dunne ringen
zout, peper
200 g gemarineerde fetablokjes, uit pot, uitgelekt, olie bewaard
2 el citroensap
2 lente uitjes, in ringen
2 kropjes little gem-sla (kleine Turkse slakropjes)
10 zwarte olijven
1 blikje kikkererwten, uitgelekt

Bereidingswijze

1. Bestrijk beide kanten van de pistoletsneetjes dun met kruidenboter en bak ze in een droog verhitte koekenpan in ? 5 min. aan beide kanten goudbruin. Neem ze uit de pan en rooster de pijnboompitten al omschuddend goudbruin.

2. Meng de komkommer en ui met een flinke snuf zout en laat in een zeef uitlekken.

3. Klop een dressing van 1 el olie (van de fetakaas), het citroensap en de lenteui en meng dit met de slablaadjes, olijven, fetakaas en kikkererwten.

4. Meng het komkommer-uimengsel door de salade en bestrooi met de pistoletcroutons en pijnboompitten.