Ingrediënten voor 2 personen

500 gram geschrapte(kriel)aardappeltjes**zout**250 gram haricots ferts**75 gram cashewnoten**3 eetlepels olijfolie**75 gram rucola, waterkers of veldsla**2 gesnipperde bosuitjes**Voor de dressing: 2 theelepels(kruiden)azijn**? theelepel(Zaanse)mosterd**zout**witte peper uit de molen**2 eetlepels olijfolie

Hulpmiddelen

Pan met dikke bodem**vergiet**mes**koekenpan**slacentrifuge**garde**wok**keukenpapier**schaal

Voorbereiding

Kook de aardappeltjes in ruim water met wat zout in ca. 12 minuten net gaar. Laat ze in een vergiet uitlekken en afkoelen. Kook de boontjes in ruim water met zout in ca. 8 minuten beetgaar en laat ze daarna ook in een vergiet uitlekken en afkoelen. Snijd ze daarna in stukjes. Rooster de cashewnoten kort in een koekenpan en laat ze afkoelen. Was de sla e droog hem in de slacentrifuge. Scheur de grotere bladeren in stukjes. Maak de dressing door eerst azijn, mosterd, zout en peper met elkaar te vermengen. Blijf zolang roeren tot het zout is opgelost. Klop er daarna de olie door.

Bereidingswijze

Verhit de olijfolie in een wok of grote koekenpan en bak de aardappeltjes onder voortdurend omscheppen goudbruin. Laat ze daarna even in een met keukenpapier bekleed vergie uitlekken en schep er de bosuitjes en de boontjes door. Doe dit mengsel in een grote schaal, schep voorzichtig de dressing erdoor en strooi de cashewnoten erover.

Serveertips

Presentatie: schep de salade aan tafel nog eenmaal om. Lekker met roereieren met verse tuinkruiden(peterselie, bieslook en kervel).