Ingrediënten voor 4 personen

150 gram aardappelen**1 niet geschilde komkommer**30 gram boter**1? dl droge witte wijn**1? visbouillontablet**1? dl visfond, uit een potje**zout**witte peper uit de molen**1 eetlepel droge witte vermouth**3 eetlepels(kook)room**150 gram in smalle reepjes gesneden filets van gerookte paling**2 eetlepels fijngesneden verse dille

Hulpmiddelen

Mes**borsteltje**pan met dikke bodem**staafmixer of een(roer)zeef**terrine

Voorbereiding

Snijd de aardappelen in stukjes. Boen de komkommer schoon. Verwijder de uiteinden. Snijd de komkommer in de lnegte in tweeen. Neem met een(eier)lepeltje het zaad uit beide helften weg. Snijd beide helften in stukken van ongeveer drie centimeter.

Bereidingswijze

Laat de boter smelten in een pan met dikke bodem. Wacht tot het schuim begint weg te trekken. Voeg de aardappelen en komkommer toe en schep alles enkele malen om. Schenk de wijn erbij. Leg het deksel op de pan en laat alles acht minuten zachtjes smoren. Voeg daarna 3/4 liter kokend water, visfond en de bouillontabletten toe. Laat alles 12 tot 15 minuten zachtjes koken of zolang tot de aardappels gaar zijn en uiteen vallen. Gebruik een staafmixer of een(roer)zeef om er een fijne pureesoep van te maken. Proef de soep en voeg eventueel nog wat zout en/of peper toe.Roer daarna de vermouth en room door de soep.

Serveertips

Presentatie: dien de soep op in een voorverwarmde terrine. Schep de palingreepjes door de soep. Strooi er dille over en roer de soep aantafel nog eenmaal krachtig door. Geef er in repen gesneden licht geroosterd bruinbrood bij.