Ingrediënten voor 2 personen

2 lams-of kalfsschnitzels, elk ca. 100 gram, niet gepaneerd**1 eetlepel limoen-of citroensap**zout**witte peper iuit de molen**1 rode paprika** 1sjalotje of kleine ui, gesnipperd**1 teentje knoflook, ragfijn gehakt**25 gram boter**? dl rode wijn, zoals Cahors**1 dl(kalfs)vleesfond, uit potje**1 dl gezeefde tomaten, uit pot, pak of blik**1.25 dl kookroom**1? theelepel cognac of armagnac**ca. 2 eetlepels olijfolie, traditioneel**6 verse baslicumblaadjes, in uiterst smalle reepjes(draadjes)gesneden**

Hulpmiddelen

Keukenpapier**mes**pannetje met dikke bodem**kwastje**grillpan-ofplaat**borden

Voorbereiding

Maaak het vlees droog met keukenpapier. Snijd elke schnitzel in twee of drie gelijke lapjes. Vermeng limoen-of citroensap met wat zout en peper. Wrijf de kalfslapjes in met het mengsel en lat ze 10 a 15 minuten liggen. Neem de steelaanzetvan de paprika weg, halveer hem en verwijder de kern, het zaad en de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in minuscule blokjes.

Bereidingswijze

Verhit een pannetje met dikke bodem en laat de boter smelten. Wacht tot het schuim begint weg te trekken. Temper de warmtebron. Laat het sjalotje er 3 minuten in fruiten. Voeg darna knoflook toe en schep alles enkele malen om. Voeg rode wijn en vleesfond toe. Wacht tot alles aan de kook is gekomen. Temper de warmtebron en laat alles 5 minuten zachtjes sudderen. Schenk het vocht door een zeefje in een ander pannetje. Voeg de paprikablokjes en de gezeefde tomaten toe. Laat alles opnieuw 5 minuten zachtjes sudderen. Roer er vervolgens de kookroom door. Blijf zolang roeren tot een gebonden saus is verkregen. Proef de saus en voeg zout, peper en cognac of armagnac toe. Houd de saus warm en voorkom dat de saus opnieuw aan de kook geraakt. Maak het vlees opnieuw droog met keukenpapier. Bestrijk het aan weerszijden met olijfolie. Bestrijk ook de grillpan-of bakplaat met olijfolie. Rooster de lapjes in ca. 7 minuten aan weerszijden goudbruin en net gaar.

Serveertips

Presentatie: schep zoveel saus op voorverwarmde borden dat de spiegels er volkomen mee bedekt zijn. Leg de geroosterde lapjes er midden in. Strooi de tuinkruiden over de saus. Geef er lekker knapperig stokbrood bij of dien er enkele gekookte aardappelen bij op. Tip: vervang het lams-of kalfsvlees door dat van het varken. Dat vlees moet drie minuten langer geroosterd worden.