Ingrediënten voor 6 personen

500 g kerstomaatjes

1/4 tl engelse mosterd of snufje mosterdpoeder

1 ruime el bloem

1 tl kristalsuiker

zout

zwarte peper

2,5 dl volle melk

1 ei, losgeklopt

4 el dragonazijn

1 el zonnebloemolie

bieslook of stukjes lente-ui

Bereidingswijze

Vul je gootsteen voor de heft met koud water. Doe de mosterd, bloem, suiker ca. 1 theelepeltje zout en een flinke snuf zwarte peper bij elkaar in een pan met dikke bodem. Maak dit mengsel aan met een klein beetje van de melk en zet het op een matig vuur. Schenk de rest van de melk er geleidelijk bij, terwijl je voortdurend roert of klopt. Wanneer je alle melk in de pan hebt gegoten is het tijd om het losgeklopte ei en de azijn erbij te doen. Blijf kloppen en roeren tot de saus dik begint te worden. Wanner het mengsel de substantie van koffieroom heeft, klop je de olie erdoor. Zet de pan vervolgens in de gootsteen met koud water en klop nog een tijdje door. Als de saus is afgekoeld (je kunt hem ook in een kom gieten en op ijs zetten), snijd je de tomaatjes in de helft en leg je ze netjes op een heel groot bord, of op twee gewone borden (boole kant naar onder). Sprenkel er een paar lepels saus over en strooi er wat gehakte lente-uitjes of bieslook over.