Ingrediënten voor 4 personen

250 gram kastanjechampignons - 2 sjalotten - 50 gram roomboter - 100 ml witte wijn - 125 ml creme fraiche - 2 parelhoenfilets - 1 eetlepel olijfolie - 300 gram panklare spinazie

Voorbereiding

Voorbereiden kan enkele uren tevoren. Veeg de champignons schoon en verwijder de steeltjes. Snijd de champignonhoedjes in piepkleine blokjes. Pel de sjalotten en snipper ze zeer fijn. Verhit in een kleine steelpan 1 eetlepel boter en fruit de sjalotten kort. Bak de champignons 3 minuten zachtjes mee. Schenk de wijn erbij en verwarm het zachtjes 5 minuten. Roer de creme fraiche er door en laat het 5 minuten zachtjes doorkoken. Neem de pan van het vuur en breng de saus op smaak met zout en peper. Laat de saus afkoelen en zet hem afgedekt koel weg tot gebruik.

Bereidingswijze

Laat de parelhoenfilets in 30 minuten op kamertemperatuur komen. Verhit en koekenpan met anti-aanbaklaag. Bestrijk de parelhoenfilets met olie en bestrooi ze met zout en peper. Bak de parelhoenfilets in 10 minuten aan beie zijden goudbruin en gaar. Verwarm intussen de champignonsaus zachtjes. Smelt in de wok de rest van de boter en laat de spinazie al omscheppend slinken. Breng het op smaak met zout en peper en laat de spinazie in een zeef uitlekken. Laat de parelhoenfilets 1 minuut op een snijplank rusten en snijd ze dan schuin in dunne plakjes. Verdeel de spinazie over 4 warme borden. Rangschik de parelhoenplakjes over de spinazie en schenk de saus erop en ernaast. Strooi een beetje peper ober de saus en de rand van het bord.

Bron

Allerhande (AH)