Ingrediënten voor 4 personen

• 250 gerookte schelvis bij gebrek aan gerookte schelvis kan je andere gerookte vis nemen (bvb Makreel)Of je rookt je eigen witte vis.
  
• ± 250 gram verse witte vis (schelvis,kabeljauw of andere witvis).
• 1 ons gepelde garnalen (niet van die hele kleintjes).
  
• 2 hardgekookte eieren.
• 2 ons diepvriesdoperwten ( of eventueel uit blik) – ik gebruik diepvries
  
• 100 gram roomboter + 20 gram roomboter.
  
• ± 500 ml melk.
  
• 50 gr. bloem.
  
• 1 el. kappertjes.
  
• 3 el. fijngehakte peterselie.
  
• 1 el. citroensap ( of witte wijnazijn
  Voor de puree:
  
• 1 kilo (geschild gewogen) aardappelen.
  
• 25 gram boter,
  
• ± 200 ml crème fraiche.
  
• Wat extra melk voor de puree (indien nodig)
  
• ± 75 gram geraspte kaas (pittig belegen of Parmezaanse)
  
• Eventueel een beetje ansjovispasta of ansjovissaus (visboer)- niet echt noodzakelijk.
  
• Snufje Cayennepeper
  
• Zout en peper naar smaak.

Hulpmiddelen

Ovenschaal. Kom om een zeef op te zetten, Ovenschaal ± 30x18x6, Zeef, Maatbeker. Snijplank, Houten lepel, Pan.

Voorbereiding

• Zet alle ingrediënten van te voren klaar.
  
• Verwarm de oven voor op 200º C.
  
• Als je zelf vis rookt verwarm dan eerst voor op ± 245° C.
  
• Zorg dat de vis drooggedept en op kamertemperatuur is.
  
• Verdeel de vis in twee helften en doe de ene helft (als je die zelf rookt) in de rookzak OF maak de gerookte makreel schoon, verwijder graten en vel en breek in stukken.
  
• Kook de eieren en snij in plakjes of stukjes.
  
• Schil en kook de aardappelen.
  
• Verdeel de vis voor in de rookzak (of maakt de makreel schoon) en zet de andere verse vis terug in de koelkast.
  
• Als je de vis zelf rookt strooi er aan beide zijden peper en zout en wat Cayennepeper over en leg de vis in de zak.
  
• Leg de zak in een braadslee en schuif hem op de onderste richel de oven.
  
• Pers de citroen uit.
  
• Hak de peterselie

Bereidingswijze

• Als de vis gerookt is (of je makreel schoongemaakt is) begin dan met de gerookte vis en daarop de verse vis in een ovenvaste schaal te rangschikken, doe er wat peper,zout en een snufje Cayennepeper op (niet teveel zout want gerookte vis is al zout).
  
• Giet er zoveel melk op dat de vis bedekt is, doe de 20 gram boter erbij.
  
• Zet de schaal in het midden van de oven. (200° C)
  
• Na 15 min. haal je de schaal uit de oven, zet de zeef op een schaal en giet de vis af Bewaar de melk!
  
• Maak de ovenschaal schoon en besmeer hem met wat boter, breek de vis stukjes en doe ze in de schaal, daarover verdeel je de garnalen en de plakjes of stukjes ei , strooi de kappertjes er overheen. Zet even apart.
  
• Maak nu de saus.
  
• Smelt 100 gr boter, roer bloem erdoor en beetje bij beetje de bewaarde melk.
  
• Goed blijven roeren (het beste is met een houten lepel) tot een dikke saus is verkregen.
  
• Voeg wat zout en peper toe naar smaak.
  
• Roer er de doperwtjes, peterselie en citroensap (of wijnazijn) doorheen.
  
• Proef of de saus goed op smaak is en voeg eventueel nog wat Peper/Zout of Cayennepeper toe.
  
• Giet de dikke saus over de vis.
  
• Maak de puree, roer de boter, crème Fraîse, wat nootmuskaat en eventueel wat ansjovispasta (een sliertje) erdoorheen.
  
• Als het nodig is voeg je nog wat melk toe, het moet een smeuïge puree worden.
  
• Verdeel de puree gelijkmatig over de saus.
  
• Strooi er wat geraspte kaas over en zet ovenschaal in het midden van de oven voor ongeveer 30 min. of tot dat het gerecht door en door heet is en de puree mooi bruin.

Serveertips

Serveer met gemengde sla en een lekker wijntje

Bron

Onze Engelse vrienden