Ingrediënten voor 4 personen

300 g jong belegen kaas (kruidenkaas of hollandse geitenkaas)

100 g cornflakes (of paneermeel / verkuimelde tortillachips, paprikachips)

100 ml vloeibare bak en braadboter / margarine

15 g verse koriander

3 tomaten

2 eieren

3 el mexicaanse kruiden

1 rode spaanse peper

1 kleine rode ui

1 el limoen of citroensap

zout, versgemalen peper

Hulpmiddelen

Plastic zak

Deegroller

Voorbereiding

Verwijder de zaadjes uit de peper en hak de peper fijn. Ontvel de tomaten (dit gaat makkelijkst als je ze 1 minuut in heet water onderdompelt), verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukjes. Pel en snipper de ui. Hak de koriander fijn.

Schep in een schaaltje de tomaat, peper, ui, koriander en limoensap door elkaar. Voeg zout en peper naar smaak toe. Laat de salsa een half uur staan, zodat de smaak zich kan ontwikkelen.

Bereidingswijze

Verkuimel de cornflakes in een plastic zak met een deegroller. Doe de cornflakes op een bord. Klop in een diep bord de eieren los met 2 el water en de mexicaanse kruiden.
Snijd de kaas in 8 lange stukken van ca. 10 x 3 cm en 1 cm dik. Haal de kaasfingers door het eimengsel en wentel ze dan door de cornflakes. Herhaal dit nog een keer en druk de cornflakes goed aan.
Verhit de vloeibare bak en braadboter / margarine in een koekepan en leg de kaasfingers erin. Bak de kaasfingers op hoog vuur in ca. 3-4 minuten goudbruin. Keer ze halverwegen.

Serveertips

Serveer de kaasfingers met de salsa apart erbij. Lekker met gebakken krieltjes en wortelsalade.