Ingrediënten voor 4 personen

-500 g jonge bladspinazie
-1 ui (fijngehakt)
-1 teen knoflook (uit de knijper)
-1,5 el koudgeperste olijfolie
-350 g ricotta kaas
-3 eieren (geklopt)
-50 g paneermeel
-50 g bloem
-50 g geraspte Parmezaan
-versgemalen nootmuskaat
-25 g gesmolten boter
-zout en versgemalen zwarte peper
SAUS:
-2 rode paprika′s (in vieren)
-2,5 el koudgeperste olijfolie
-1 ui (fijn gesnipperd)
-1 blik van 400 g tomatenblokjes
-1,5 dl water

Voorbereiding

-verwarm voor de saus de grill voor en rooster de paprika′s met het vel naar boven
-als ze zwart zijn iets laten afkoelen en pellen en snij ze fijn

Bereidingswijze

-verhit de olie in een pan en fruit de ui, paprika 5 min
-voeg tomaten, water en zout/peper naar smaak toe en breng aan de kook en laat 15 min sudderen
-pureer de saus in de keukenmachine en zet opzij
-verwijder de stelen van de spinazie en was en blancheer 1 min in kokend water
-afgieten en onder koud water spoelen en afgieten en dan droog knijpen en fijn snijden
-ui, olijfolie, ricotta, eieren, look en paneer in een kom doen met de spinazie en alles omroeren
-roer de bloem, 1,5 th lepel zout en de helft van de parmezaan erdoor
-zout en peper naar smaak toevoegen
-rol het mengsel tot 16 dikke worstjes en laat ze kort opstijven
-breng een pan water aan de kook en leg de malfatti er voorzichtig in (in porties) en kook 5 min
-schep ze er dan uit en schud ze om met de gesmolten boter
-verhit de saus

Serveertips

-verdeel de saus over 4 borden
-leg 4 malfatti op elk bord en strooi de overige kaas erover