Voorbereiding

Kook de eieren in 8 minuten hard.
Laat ze schrikken, afkoelen en pel ze dan.

Schil de aardappels, snij ze in vieren en was ze.
Maak de champignons schoon en snij
ze in plakjes.
Spoel de peterselie en bieslook af onder koud stromend water en laat
het goed uitlekken.
Bewaar wat peterselieblaadjes voor de garnering en hak de rest
fijn.
Bak in een koekenpan , met een beetje boter, de champignons tot ze zacht, maar
niet bruin zijn.

Bereidingswijze

Doe de aardappelen met wat zout in een pan en kook ze gaar.
Intussen, in een anti-
aanbakpan wat boter smelten, doe de bloem er bij en laat die, al roerend, door de boter
opnemen.
Doe er de bouillon en de melk bij en laat het, al roerend, aan de kook
komen.
Roer er de zure room doorheen.
Maak op smaak met peper en zout en roer er
de gehakte peterselie door.
Halveer 4 eieren, en snij de andere 2 in achten en leg
die in de saus.
Schep ook de champignons in de saus.
Giet de aardappelen af en
stamp ze grof met een stamper.
Voeg de helft van de melk toe en stamp de aardappels
nogmaals goed door.
Voeg dan de resterende melk en de boter toe.
Maak op smaak
met peper, zout en nootmuskaat.
Doe de aardappelpuree in een spuitzak, met een grote
stervormige mond, en spuit de puree in een halve cirkel op de borden.
Schep in het
midden de eierragout en leg er per bord twee halve eieren op.

Serveertips

Garneer met de bieslook en peterselie.