Voorbereiding

Was de schelpdieren zorgvuldig onder koud stromend water; zet ze daarna in de week in
lichtgezouten water, zodat ze zich vol kunnen zuigen.
Ververs het lichtgezouten water
enige malen.
Gooi de exemplaren weg die open zijn en die, welke zich niet sluiten als je
er met een mes een tik op geeft.
Verhit de olijfolie in een cataplana of in een stoof- of
braadpan met dikke bodem.
Fruit de ui en knoflook op een laag vuur tot ze zacht en
goudbruin zijn.
Voeg de ham en chorizo toe en bak ze rondom bruin.
Voeg de witte wijn
toe, daarna de tomaten, paprika, piripiri, en de koriander.
Breng het geheel aan de kook en laat het vocht iets inkoken.
Breng het op smaak met zout en zwarte peper.
Voeg dan de schelpdieren toe.

Bereidingswijze

Sluit, als je een cataplana gebruikt, die luchtdicht af.
Gebruikt je een stoof- of
braadpan, leg er dan een deksel op.
Laat het, gedurende 5 tot 10 minuten, flink doorkoken
tot de schelpen allemaal open zijn.
Zet de cataplana of andere pan op tafel en serveer
direct.

Serveertips

De piripiripepers in dit recept zijn helemaal naar eigen keuze.
Deze kleine, rode
duiveltjes, naar Portugal gebracht vanuit de vroegere Portugese kolonie Angola, en heel veel
in de keuken van de Algarve gebruikt, zijn verschrikkelijk scherp (heet).
Maar zij worden
meestal met verstand gebruikt, meer om geur en smaak te geven, dan om je hoofd te laten
ontploffen!!!
Eet smakelijk !