Ingrediënten

VOOR BOUQUET GARNI: - 1+1/2 liter water - 1 ui fijn - 1 laurierblad - 1/2 t tijm - 1 plak knolselderij in blokjes - stuk wit van prei - 8 geplette zwarte peperkorrels - 1+1/2 t zout - 500g hamlappen of runderlappen - VERDER: 100g geschaafde witte kool - 100g winterwortel geraspt - 1 dikke prei in dunne halve ringen gesneden gesneden - 1 grote ui fijn - 1 dikke plak knolselderij in kleine blokjes gesneden - 2 grote aardappelen geraspt(op laaste moment anders word′t bruin) - 500g gekookte bieten - 2 e tomatenpuree - 1 teentje knoflook fijn - 1 rode spaanse pepertje zonder pitten en fijn - bosje selderie fijn gehakt - 1 bekerje zure room(sour cream)

Bereidingswijze

-laat vlees 2+1/2 uur trekken in bouquet garni -haal vlees uit pan en zeef het vocht -snij vlees in kleine stukjes -kook kool, wortel, prei, knolseldery en ui in 20 min. gaar in bouillon -doe geraspte aardappelen bij en laat verder koken totdat de soep licht bindt -houdt een rode biet apart en snij de rest in blokjes -voeg tomatenpuree, knoflook en pepertje toe -doe bieten en vlees weer erbij en laat geheel goed warm worden -raspt laaste biet erdoor, maar laat niet meer koken om de rode kleur niet te verliezen -doe soep in borden en graneer met selderie en een flinke schep zure room -laat de gasten zelf de room door de soep roeren.

Serveertips

Ik maak deze soep altijd een dag van te voren voor smaak om te ontwikkelen