Cake zonder meel en boter

Hulpmiddelen

Grote cakevorm en eventueel wat papieren cakevormpjes voor het overschot - keukenmachine

Voorbereiding

Was het fruit en doe het fruit met schil in een pan met ruim water. Breng het water aan de kook en laat 20 minuten pruttelen. Vis de vruchten uit het water en laat ze minimaal 20 minuten afkoelen.Maal de amandelen fijn. Snij de vruchten doormidden en haal de pitten eruit. Zorg dat er niet te veel vocht verloren gaat!

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 170grC. Vet een grote cakevorm in. Doe de vruchten met schil en al in de keukenmachine. Voeg alle overige ingredienten toe en pureer het geheel 1/2 minuut. Schraap langs de wanden van de keukenmachine eventuele brokken weer terug en laat nog 1/2 minuut draaien. Doe het beslag in de cakevorm. Eventueel te veel beslag bak je in de papieren cakevormpjes. De cake moet nu 1 1/2 uur bakken. Controleer na 50 minuten door er een mes in te steken. Het beslag blijft vochtig, maar de kruimels die aan het mes blijven kleven moeten duidelijk gaar ogen, dan is de cake klaar. (De kleine cakejes zijn na 30 minuten gaar!). Laat de cake in de vorm afkoelen en maak met een mes de randen los van de vorm. Stort de cake voorzichtig omdat hij gemakkelijk kan breken. Veel succes!