Ingrediënten voor 2 personen

• 500 gram sucade
• ? liter runderbouillon
• 2 sjalotjes
• 2 tenen knoflook
• 2? lepel (een half blikje) tomatenpuree
• 300/350 gram rucola
• 450/500 gram aardappels
• 1 rode peper
• 0,8 dl slagroom
• 0,25 dl. olijfolie
• 1 eetlepel truffelolie
• ? eetlepel scherpe mosterd
• 1 eetlepel gehakte koriander

Hulpmiddelen

Pannen

Voorbereiding

Braad het vlees in een beetje boter aan in een braadpan , voeg de grof gesneden sjalotjes, de knoflook en tomatenpuree toe en blus het geheel af met de bouillon. Laat het vlees met het deksel op de pan 2 uur op een laag vuur stoven.

Bereidingswijze

Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in stukjes. Kook ze in weinig water met zout in ongeveer 20. minuten gaar. Was de rucola en snijd deze in grove stukken. Verhit een diepe pan met wat olie, voeg de gehakte rode peper toe, bak deze even aan en voeg de rucola toe. Schep het geheel een paar keer om zonder dat de rucola helemaal gaar wordt. Voeg dan de aardappelen en de room roe en stamp het geheel fijn. Voeg op het laatst de truffelolie en de olijfolie toe. Maak het stampotje op smaak met extra peper en zout en voeg eventueel extra room toe om het iets smeuiger te maken. Neem het vlees na 2 uur uit de pan, laat het even afkoelen en snijd het voorzichtig in plakken. Laat het stoofvocht op hoog vuur inkoken tot sausdikte, neem de pan van het vuur en voeg de mosterd en koriander toe.

Serveertips

Schep de puree op de borden, plaats het vlees erop en schep de saus erover.



*Bron: Secretary Vision 4/2003 (recept van Ramon Beuk)