Ingrediënten voor 4 personen

2 aubergines
100 gram cranberry′s
1 sinaasappel
4 el suiker
40 gram feta
bosje verse munt

Voorbereiding

Maak een marinade van het sap en rasp van de sinaasappel, suiker, verse munt (fijngehakt, maar hou iets over voor de garnering) en wat zout en peper. Hak de cranberry′s grof. Laat de cranberry′s een uurtje in de marinade staan.
Schil de aubergines. Snij in de lengte dunne plakken. Bestrooi met zeezout en laat een half uurtje staan.

Bereidingswijze

Spoel de aubergineplakken af met water en dep ze droog. Bak ze bruin in olijfolie. Laat afkoelen.
Laat de gemarineerde cranberry′s goed uitlekken. Verkruimel de feta en meng dit er vlak voor het opdienen doorheen.

Serveertips

Maak op een klein bord een bedje van de cranberrysalade. Drapeer in het midden in cirkelvorm de aubergineplakken en garneer met een blaadje munt.