Smulweb.nl maakt gebruik van cookies

Graag houden wij onze website gratis, daarom maken wij gebruik van cookies en vergelijkbare meettechnieken. Hiermee kunnen wij uw instellingen onthouden en de website optimaliseren. Daarnaast kunnen wij voor advertenties een vergoeding ontvangen. Meer over cookies leest u hier.

Om verder te gaan naar de website,
verzoeken wij u om akkoord te geven.

Gaat u hiermee akkoord?

Ja, ik accepteer de cookies

Veloute de moules au curry

  • Frans
  •  
  • Geplaatst op
INGREDIENTEN 4 personen

Ingredients
2 l de moules - 1 echalote - 2 dl de vin blanc moelleux (coteaux du Layon) - Creme liquide - 1 c. a c. de curry (plus ou moins, selon sa force) - 1 noix de beurre - Cerfeuil - Quelques brins de menthe bleue (facultatif)
Melange d'epices pour le curry :
20 g de curcuma, 22 g de coriandre, 10 g de cumin , 10 g de poivre blanc, 5 g de girofle, 5 g de cardamome, 5 g de gingembre, 5 g de poivre de Cayenne, 5 g de macis, 5 g de fenouil, 5 de fenugrec, 3 g de badiane


HULPMIDDELEN

Preparation de base
A l'avance : preparer le melange d'epices. Il suffit de les chauffer ensemble, a sec, dans une sauteuse, puis de laisser murir ce melange dans une boite en bois, pendant 15 jours au moins, avant de l'utiliser.


Veloute de moules au curry, een schitterend recept van driesterrenchef Roellinger, Maison de Bricourt

Des la fin juillet, les moules redeviennent tres belles. Celles de l'est de la baie sont gouteuses sans etre fortes. Le curry les magnifie.

Voorbereiding

Un peu plus d'1 h a l'avance : gratter les moules au couteau, les debarrasser de leur byssus (lien qui leur permet de se fixer aux rochers ou aux bouchots), les laver a grande eau sans les laisser tremper.
Eplucher et ciseler l'echalote. Dans une grande casserole (surtout pas en aluminium), faire revenir l'echalote dans le beurre. Ajouter le vin blanc, donner un bouillon et verser les moules en maintenant la cuisson a couvert sur feu vif. Apres 2 min, secouer le contenu de la casserole, attendre 2 min encore, verifier que toutes les moules sont ouvertes et stopper immediatement la cuisson. Les moules ne doivent absolument pas cuire apres l'ouverture.
Mettre quelques moules entieres de cote pour la garniture, decoquiller les autres, reserver.
Filtrer le jus de cuisson. Ajouter la meme quantite de creme. Amener vivement a ebullition. Lorsque le jus commence a devenir onctueux, ajouter une cuilleree a cafe de curry (melange d'epices) et laisser infuser ce veloute pendant 5 min.


Bereidingswijze

Derniere minute
Donner un nouveau bouillon au veloute, le filtrer, ajouter moules decoquillees et moules entieres. Servir en soupiere ou dans des bols bien chauds, avec un peu de cerfeuil et peut-etre meme quelques feuilles de menthe bleue.

Serveertips

Servir en soupiere ou dans des bols bien chauds, avec un peu de cerfeuil et peut-etre meme quelques feuilles de menthe bleue.



Leuk recept? Deel het
Reacties (3)
Bekijk alle reacties Ophalen reacties ... Bekijk minder reacties


Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van mbeudaer
Meest bekeken
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Loesje laat zien hoe je op eenvoudige wijze kookproblemen kunt oplossen. Kijk elke dinsdag & vrijdag om 10.00 uur op Smulweb Facebook… Lees verder »

Dit nummer in Smult: o.a, de lekkerste hachee, coq au vin en andere traditionele gerechten met een nieuwe twist. Profiteer nu 5 X Smult met 30% korting! Profiteer nu!… Lees verder »

Top