Ingrediënten voor 12 personen

125 g zachte boter
1 pak mix voor muffins (Honig)
3 scharreleieren (M)
5 el cranberrycompote
40 g amandelschaafsel
poedersuiker
125 ml creme fraiche

Bereidingswijze

40 minuten

Zet de muffincups op een bakplaat.
Roer de boter met een mixer romig. Voeg de muffinmix en de eieren toe en klop ze op lage snelheid door elkaar. Mix nog 1 min. op hoge snelheid tot een stevig beslag.
Verdeel de helft van het beslag over de muffincups. Verdeel de cranberry-compote erover. Schep de rest van het beslag erop.
Bestrooi de muffins met het amandelschaafsel en bak ze in een voorverwarmde oven (175?C) in ? 25 min. gaar en mooi bruin. Bestuif ze met poedersuiker en serveer ze lauwwarm met de losgeklopte creme fraiche.

Bron

C1000