Ingrediënten voor 6 personen

• 
  1 wildzwijnbout van ca. 1 kg, ontbeend en opgebonden (poelier)
• 
  zout
• 
  10 kruidnagels
• 
  50 gr boter of margarine
• 
  1/2 dl olijfolie
• 
  1 kg kleine aardappelen, ongeschild
• 
  100 gr grof zeezout
• 
  1 knolselderij, in blokjes
• 
  8 stengels bleekselderij, in plakjes
• 
  3 dl wildfond of vleesfond (pot 3 a 4 dl)
• 
  250 gr gare kastanjes (blik a 570 gr), uitgelekt

Hulpmiddelen

Grote ovenvste braadpan of braadslede; ovenschaal

Voorbereiding

Oven voorverwarmen op 180 graden Celsius. Wildzwijnbout licht zouten. Kruidnagels in vlees drukken. In braadpan (op fornuis) boter en olijfolie verhitten en wildzwijnbout in 5-7 minuten lichtbruin bakken. Ingredienten voor honinglaag door elkaar roeren en vlees hiermee bestrijken.


Aardappelen wassen, iets droogdeppen en (nog enigszins vochtig) door zeezout rollen. Braadpan met wildzwijn in midden van oven zetten en vlees in ca. 45 minuten langzaam verder braden. Aardappelen in ovenschaal tegelijk met wild zwijn in oven gaar laten worden.


Knolselderij en bleekselderij in ruim water met zout in 5-10 minuten beetgaar koken. Groenten koud afspoelen en laten uitlekken.

Bereidingswijze

Na ca. 30 minuten braadtijd wildfond (kort voorverwarmend) in braadpan schenken en vlees nog ca. 15 minuten verder braden. Wildzwijnbout uit braadpan halen en kruidnagels verwijderen. Vlees in dunne plakken snijden en warmhouden. Groenten en kastanjes in saus verwarmen. Zeezout van gepofte aardappelen wrijven.

Serveertips

Plakken wildzwijnbout, gepofte aardappelen en groenten met saus op een grote schaal serveren.