Recept

Speculaas-vanille-truffels

pwiggers heeft dit recept op 11 november 2003 toegevoegd. Dit recept is 1.557 keer bekeken, 13 x bewaard en staat in 1 kookgroep.

Roomtruffels gepaneerd met het kruim van speculaas. Een heerlijke en verrassende traktatie voor de komende Sinterklaas. Een recept van Hans Belterman.

Bereidingstijd:: 10-20 minuten
Keuken:: Nederlandse keuken
Smaak:: Zoet
Techniek:: N.v.t.
Soort gerecht:: Banket
Uit eigen keuken:: Ja (i)

Ingrediënten voor 32 personen

Voor plm. 32 stuks:
2 dl slagroom - 1 groot vanillestokje - 200 gr suiker - 250 gr roomboter op kamertemperatuur - 250 gr banketbakkers speculaas - 1 theel cacaopoeder - 2 theel poedersuiker

Hulpmiddelen

Garde - spuitzak met grote spuitmond

Voorbereiding

N.B. Hou rekening met een paar uur koeltijd!!

Snij het vanillestokje in de lengte doormidden. Breng de room met het vanillestokje aan de kook en laat plm. 15 min zachtjes koken. Haal het vanillestokje uit de room. Schraap het merg eruit en voeg dit samen met de suiker bij de room. Blijf zolang roeren tot de suiker is opgelost. Neem de pan van de warmtebron en roer de boter erdoor. Blijf roeren tot de boter goed is opgenomen. Laat het mengsel op een koele plek (liefst niet in de koelkast) in plm. 1 uur koud worden.

Bereidingswijze

Klop het mengsel met een garde tot het glad en luchtig is. Doe alles in een spuitzak en spuit de massa in lange repen op een koude schotel. Plaats de schotel in de koelkast en laat de repen in een paar uur volkomen koud worden. Stamp of maal de speculaas tot een gelijkmatig fijn kruim. Snij de roomtruffels in stukjes van plm 4 cm. Wentel ze een paar keer door de speculaaskruimels. Bewaar ze in de koelkast. Vlak voor het serveren eerst door cacao wentelen en dan door poedersuiker.