Ingrediënten

• 250 - 300 gram grote aardappelen, geen afkokers
  
  
• zout
  
  
• 60 gram boter of 1/2 boter en 1/2 olijfolie
  
  
• 2 bosuitjes, met veel groen, in smalle ringetjes gesneden
  
  
• 2 teentjes knoflook, ragfijn gehakt
  
  
• 75 - 100 gram gerookt (mager) spek of bacon, dikke plakken, in kleine blokjes (ca. 6 mm.) gesneden
  
  
• 1/2 eetl. fijngehakte rozemarijn(naaldjes)
  
  
• 200 gram paddestoelen, zoals (kastanje)champignons, in dunne plakjes gesneden
  
  
• 5 - 6 eieren
  
  
• 3 - 4 eetl. (kook)room
  
  
• witte peper uit de molen
  
  
• 1 eetl. fijngehakte (blad)peterselie

  Bereidingswijze

  • Snijd de aardappelen in blokjes (ca. 6 mm.). Zet ze op met ruim kokend water waaraan wat zout is toegevoegd. Laat ze 5 - 6 minuten zachtjes koken. Stort de aardappelblokjes daarna op een zeef en laat ze uitlekken, afkoelen en zoveel mogelijk opdrogen.
    
    
  • Verhit een koekenpan met hoge opstaande rand. Laat de boter smelten. Wacht tot het schuim begint weg te trekken. Bak de aardappelblokjes er onder regelmatig omscheppen licht goudbruin in. Temper de warmtebron. Verdeel bosuitjes en knoflook over de aardappeltjes. Strooi de rozemarijn er over en verdeel er daarna de spekblokjes over. Dek alles af met de in plakjes gesneden paddestoelen. Laat alles, zonder omscheppen, nog enkele minuten heel zachtjes bakken.
    
    
  • Roer in een kom de eieren samen met de room en wat zout en peper los. Schenk de eierstruif zo gelijkmatig mogelijk over de inhoud van de koekenpan. Laat alles zolang (ca. 8 min.) boven een laag afgestelde warmtebron staan tot het oppervlak is gestold.
    
    
  • Keer de omelet met behulp van een pandeksel of een grote ronde schaal, om. Laat de omelet hierna nog 2 minuten in de hete pan liggen. Bestrooi de bovenzijde met peterselie.
    
    
  • Laat de omelet voorzichtig uit de pan op een voorverwarmde schaal glijden. Sla de omelet terwijl ze uit de pan glijdt dubbel.

  Serveertips

  Verdeel de omelet aan tafel in het gewenste aantal stukken. Geef er een tomatensalade met zwarte olijven en knapperig, bij voorkeur zelf afgebakken, stokbrood bij. Zet voor de liefhebbers een schaaltje met (kruiden)boter op tafel.